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Santiago Peralta, fundador de Paccari, ha revolucionado la industria del chocolate en Latinoamérica con un enfoque que combina sostenibilidad, responsabilidad y comercio justo. Esta marca basada en Ecuador, no solo ha logrado un reconocimiento internacional por su calidad superior, sino que también ha implementado un modelo de negocio que beneficia a miles de agricultores y respeta el medio ambiente.
En Pulso Capital tuvimos la oportunidad de conversar con Peralta y pudimos conocer la estrategia que ha posicionado a Paccari como un líder indiscutible en la producción de chocolate premium, transformando la forma en que se vive el chocolate en la región.
Paccari: innovación y sostenibilidad desde su origen
Paccari se destaca por un enfoque holístico que abarca desde la elección de ingredientes hasta las prácticas de manufactura, todo bajo estrictos estándares de sostenibilidad. Al respecto, Santiago Peralta enfatiza que la filosofía orgánica es un legado familiar, «desde el inicio, mi familia adoptó un enfoque sin químicos, es como si fuera obvio no usar venenos en la comida». Esta visión fue fundamental para el desarrollo inicial de Paccari, que desde sus comienzos, se adhirió a prácticas que evitan cualquier químico que pueda afectar negativamente tanto el producto como el entorno. Un compromiso que, se ve reflejado en cada barra de chocolate.
Asimismo, la marca ha sido pionera en innovaciones como el uso de azúcar de coco y cacao en polvo orgánico. También, es notable por ser uno de los primeros chocolates en recibir certificación Kosher, lo que subraya su compromiso con los estándares éticos en todos los aspectos de su producción.
«La gente de Mosanto puso un gen de cerdo dentro de la soya; yo me negué a usar soya», comenta Peralta sobre su decisión de usar alternativas como la estima de girasol en sus productos.
Por su parte, Carla Barbotó, presidenta de Paccari, señala que «Nuestra responsabilidad con el planeta incentivó la transición progresiva para reemplazar los materiales que recubren nuestros productos para eliminar la generación de plástico, un paso obligatorio para una empresa con valores como los que representamos». Este enfoque integral ha permitido a Paccari no solo destacarse por la calidad de sus productos, sino también por su impacto positivo en el ambiente y la sociedad.
El modelo de comercio justo y su impacto social
El modelo de negocio de Paccari está profundamente arraigado en los principios de comercio justo, asegurando que los 4000 agricultores involucrados reciban una compensación justa que triplique los ingresos habituales en la industria.
Sobre esto, Peralta aclara, «el mejor negocio es ser honesto y justo… si yo te robo, ¿vas a volver a hacer negocios conmigo? Totalmente no». Así, presenta un enfoque que mejora la calidad de vida de los agricultores y fortalece la estructura social y económica de las comunidades cacaoteras.
Paccari también se ha destacado por construir relaciones a largo plazo con sus proveedores, tratándolos como familia y asegurando una operación que beneficia a todas las partes involucradas. «Es como una inversión básica en hacer lo que queremos hacer», afirma Peralta sobre la importancia de cuidar a quienes proveen sus materias primas.
Reconocimiento a su Ethos Corporativo
Un estudio realizado en 2021 por la revista Ethical Consumer en su edición 188, resalta a Paccari por sus prácticas éticas sobresalientes. En ese sentido, la empresa es destacada por su ethos corporativo, incluyendo su compromiso con productos veganos y libres de aceite de palma, reflejando una responsabilidad excepcional hacia la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
Una selección exquisita de sabores latinoamericanos
Entre las innovaciones de producto de Paccari se encuentran variedades únicas que destacan la riqueza de la biodiversidad ecuatoriana, como las barras de chocolate con esencia de cedrón del Andes, maracuyá de la Amazonía, y sal de Cuzco con nibs de cacao de Galápagos.
Con un exquisito catálogo de chocolates, la marca ha acumulado más de 420 reconocimientos internacionales, reflejando su compromiso con la calidad y con la sostenibilidad como bandera. Estos premios, que incluyen galardones en competencias prestigiosas como el London Chocolate Week, son especialmente significativos para Peralta. “Es impresionante porque demuestra que representamos no solo a Ecuador sino a toda Latinoamérica en la industria del chocolate global”, explica Peralta.
Estos reconocimientos no solo validan la calidad superior del chocolate Paccari, sino que también afirman el éxito del modelo ético y sostenible de la empresa. De esta manera, no solo enriquecen la experiencia sensorial del consumidor, sino que también apoyan el mantenimiento de prácticas agrícolas sostenibles y la promoción de ingredientes locales.
Crecimiento global y futuro de Paccari
Mirando hacia el futuro, Santiago Peralta tiene una visión clara respecto a Paccari. Con presencia en 43 países, su objetivo es que más personas conozcan la marca. “El trabajo es meternos más en los países donde ya estamos, que nos conozca más gente”, dice Peralta. Este enfoque incluye fortalecer la presencia en los mercados actuales y explorar nuevos horizontes que se alineen con los valores de la empresa. En ese sentido, Paccari busca no solo expandir su alcance geográfico, sino también influir positivamente en las prácticas de consumo global, continuando con su compromiso de ser una fuerza para el bien en la industria del chocolate.
Bajo la visión de Santiago Peralta, la marca ha establecido un modelo en la industria del chocolate que prioriza la ética y la sostenibilidad sin comprometer la calidad. Según sus palabras, «No solo quiero hacer el mejor chocolate del mundo, sino el mejor chocolate para el mundo». Esta filosofía resuena a través de cada aspecto de la operación de Paccari, desde la selección de ingredientes hasta las prácticas de comercio justo y el apoyo continuo a las comunidades locales.
Así, Paccari no solo representa una marca de éxito; simboliza un cambio hacia un consumo más consciente y responsable en la industria global.